一、个人简介

胡瑶，2023年6月获江南大学食品学院博士学位，随后进入中国农业大学营养与健康系博士后流动站。研究工作聚焦于碳水化合物结构改性与功能调控，相关成果以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Trends in Food Science and Technology等一区TOP期刊发表论文14篇，累计影响因子144，并获授权国内外发明专利8项。博士期间获得博士研究生国家奖学金、江苏省优秀博士毕业论文、江苏省优秀毕业生、江南大学“十佳研究生”、“金龙鱼”奖学金和“百乐嘉利宝”奖学金等荣誉，主持江苏省研究生科研创新项目，并获得留学基金委资助赴伦敦大学学院（UCL）药学院访问深造。博士后在站期间持续深耕功能碳水化合物开发的理论与实践研究，先后获得博士后创新人才支持计划及博士后面上项目资助。

二、论文基本信息

论文题目：琥珀酸环糊精酯纳米载体构建及对姜黄素稳态化递送

作 者：胡瑶

指导教师：金征宇 教授

学 院：食品学院

学 科：食品科学与工程

三、论文研究价值

疏水性食品功能因子的低溶解度和低生物利用率是制约功能食品开发的关键瓶颈。环糊精对功能因子表现出优异的包埋能力，但其分子结构刚性导致其水溶性弱，难以在水基食品体系中充分发挥作用。本论文创新性地采用干热酯化技术构建琥珀酸环糊精酯（SACD），打破分子结构刚性，解决了环糊精在水基体系中的应用限制，更使其可适配pH、离子强度等不同食品加工环境。研究进一步揭示了SACD对提高功能因子稳定性和生物利用率的分子机制，并创新性地利用SACD与壳聚糖等大分子通过静电自组装构建递送系统，实现了姜黄素在消化道不同部位的控制释放。该系列发现为克服功能因子生物利用率低的技术瓶颈提供了新方法，在功能性食品开发中展现出产业化应用潜力。

四、论文主要贡献及创新点

1.提出了干热酯化快速合成琥珀酸环糊精酯的新方法，显著提高了环糊精的溶解性和空腔活性，水溶性提高250倍以上，空腔活性提高了1.41倍。

2.阐明了琥珀酸环糊精酯提高功能因子姜黄素生物利用度的作用机制，SACD通过减缓姜黄素在模拟体液中的排泄和减少姜黄素对血浆蛋白二级结构的改变，从而提高姜黄素的生物利用度。

3.构建了纳米颗粒型和纳米纤维型姜黄素递送载体，实现了姜黄素在模拟体外消化过程中的稳态化控制递送。

五、代表性科研成果

1. Hu Yao; Rees Nicholas H.; Qiu Chao; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu; Wang Ran; Zhu Yinhua; Chen Han; Wang Pengjie; Liu Siyuan; Ren Fazheng; Williams Gareth R. Fabrication of zein/modified cyclodextrin nanofibers for the stability enhancement and delivery of curcumin. Food Hydrocolloids 2024, 156: 110262. (中科院一区TOP，IF：11.00)

2. Hu Yao; Qiu Chao; David Julian McClements; Qin Yang; Fan Liuping; Xu Xueming; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu. Simple Strategy Preparing Cyclodextrin Carboxylate as a Highly Effective Carrier for Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021, 69 (37), 11006–11014. (中科院一区TOP，IF：6.10)

3. Hu Yao; Qiu Chao; David Julian McClements; Qin Yang; Long Jie; Jiao Aiquan; Li Xiaojing; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu. Encapsulation, Protection, and Delivery of Curcumin Using Succinylated-Cyclodextrin Systems with Strong Resistance to Environmental and Physiological Stimuli. Food Chemistry 2022, 376, 131869. (中科院一区TOP，IF：8.80)

4. Hu Yao; David Julian McClements; Li Xiaojing; Chen Long; Long Jie; Jiao Aiquan; Xie Fei; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu; Qiu Chao. Improved Art Bioactivity by Encapsulation within Cyclodextrin Carboxylate. Food Chemistry 2022, 384, 132429. (中科院一区TOP，IF：8.80)

5. Hu Yao; Xing Kequan; Li Xiaojing; Sang Shangyuan; David Julian McClements; Chen Long; Long Jie; Jiao Aiquan; Xu Xueming; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu; Qiu Chao. Cyclodextrin carboxylate improves the stability and activity of nisin in a wider range of application conditions. npj Science of Food, 2023, 7(1): 20. (一区，IF：6.40)

6. Hu Yao; Qiu Chao; Qin Yang; Xu Xueming; Fan Liuping; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu*, Cyclodextrin–Phytochemical Inclusion Complexes: Promising Food Materials with Targeted Nutrition and Functionality. Trends in Food Science & Technology 2021, 109, 398–412. (中科院一区TOP，IF：15.10)

7. Hu Yao; Lin Qianzhu; Zhao Hui; Li Xiaojing; Sang Shangyuan; David Julian McClements; Long Jie; Jin Zhengyu; Wang Jinpeng; Qiu Chao. Bioaccessibility and Bioavailability of Phytochemicals: Influencing Factors, Improvements, and Evaluations. Food Hydrocolloids 2022, 135, 108165. (中科院一区TOP，IF：10.70)

8. Hu Yao; Guo Chaojun; Lin Qianzhu; Hu Jiali; Li Xiaojing; Sang Shangyuan; David Julian McClements; Long Jie; Jin Zhengyu; Wang Jinpeng; Qiu Chao. Complexation of Curcumin with Cyclodextrins Adjusts Its Binding to Plasma Proteins. Food & Function 2022, 13 (17), 8920–8929. (中科院一区TOP，IF：6.10)

9. Hu Yao; Jiang Liming; Xing Kequan; Li Xiaojing; Sang Shangyuan; David Julian McClements; Chen Long; Long Jie; Jiao Aiquan; Xu Xueming; Wang Jinpeng; Jin Zhengyu; Shang Mengshan; Qiu Chao. Cyclodextrins Promoting the Analysis and Application of Food-Grade Protein/Peptides. Trends in Food Science & Technology 2023, 137, 63–73. (中科院一区TOP，IF：15.10)

10. Hu Yao; Qiu Chao; Jin Zhengyu; Qin Yang; Zhan Chen; Xu Xueming; Wang Jinpeng. Pickering Emulsions with Enhanced Storage Stabilities by Using Hybrid β-Cyclodextrin/Short Linear Glucan Nanoparticles as Stabilizers. Carbohydrate Polymers 2020, 229, 115418. (中科院一区TOP，IF：11.20)

11. Hu Yao; Qin Yang; Qiu Chao; Xu Xueming; Jin Zhengyu; Wang Jinpeng. Ultrasound-Assisted Self-Assembly of β-Cyclodextrin/Debranched Starch Nanoparticles as Promising Carriers of Tangeretin. Food Hydrocolloids 2020, 108, 106021. (中科院一区TOP，IF：10.70)

12. 一种可食用型的皮克林乳液及其制备方法，CN110003498A，2020.

13. 一种绿色的酸改性环糊精及其制备方法，CN112111024A，2021.

14. Simple and green preparation method for acid modified cyclodextrin，US11840584B2，2023.

六、个人感悟

在江南大学六年的硕博生涯是一段快速成长的珍贵经历，导师和学院的培养塑造了我对作为一名科研工作者的认识：

保持好奇心：对科学现象保持好奇，不断培养自己洞察其中科学问题的能力

具有创造力：站在巨人的肩膀上思考，对科学问题提出创造性解决方案

坚持不懈：积极面对频繁的失败与困难，锻炼不断挑战与重新开始的勇气

自律与高效率：寻找适合自己的科研模式并保持自律，高效率完成科研工作

积极沟通：面对难以解决的问题，积极寻求导师及相关专家的帮助

七、导师寄语

胡瑶是我在江南大学指导的优秀博士生。六年间，我见证她从认真踏实的研究生成长为具有独立科研能力的青年学者。在功能碳水化合物研究领域，她始终保持着对科学问题的敏锐洞察力、知行合一的学习态度以及将理论探索与实际应用结合的意识，为她获评江苏省优秀博士论文奠定了基础。作为一名青年学者，遇到瓶颈时坚持、发现机遇时创新以及面对挑战时协作，将支撑她在未来科研道路上走得更远，希望她既能在基础研究领域取得突破，也能为提升国民营养健康水平贡献切实可行的解决方案。